לחם השום היפה ביותר שתכינו

אני מכירה לא מעט אנשים שיוותרו בשמחה על עוגות קצפת ומנות עיקריות שוות בתמורה ללחם שום פריך וחם שיצא הרגע מהתנור.
 

לחם השום הזה הוא לא רק מנה טעימה להפליא, אלא גם כל כך יפה כי מכינים אותו בצורה של עוגות השושנים המוכרות. המשפחה שלי כל כך התלהבה מלחם השום הזה ומיד עם חיסולו דרשה "שידור חוזר". ככה יודעים שבאמת מדובר במתכון מנצח, והוא גם כל כך יפה שנחמד לארח ולהתארח איתו.

 

למילוי:

חצי כוס שמן זית

3 שיני שום כתושות

חצי כפית מלח גס או מלח שולחן

זיתים קצוצים – אני השתמשתי בזיתי קלמטה כבושים נהדרים שהאבא המדהים שלי הכין

מעט פטרוזיליה קצוצה

 

לבצק:

3 כוסות קמח

שליש כמות מהמארז המשולב של שמרית המכיל שמרים טריים 100% ומשפר אפייה (שליש מהשמרים ושליש ממשפר האפיה)

כוס מים פושרים

כפית מלח

כף סוכר

שליש כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

 

תבנית בקוטר 26

 

 

הכנה:

בקער מיקסר מערבבים בעזרת וו הלישה את הקמח עם הסוכר והמלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים. מוסיפים את שמן הזית והשום הכתוש, ובהדרגה מוסיפים את המים באיטיות עד שהבצק מתגבש לכדי גוש – כשזה קורה אין צורך להוסיף יותר מים. המשיכו לערבב במיקסר כעשר דקות נוספות, כסו את הקערה במגבת והניחו לבצק לתפוח כשעה וחצי.

 

הבצק שלי תפח עד כדי כך שהוא ממש כמעט גלש כבר מהקערה, אפילו במזג האוויר החורפי שנחת עלינו.

לאחר ההתפחה הראשונה שופכים מעט שמן זית לידיים ומשמנים אותן כך שיהיה ממש קל לעבוד עם הבצק. מחלקים לשלושה כדורים ומרדדים כל כדור לשכבה דקה, הגודל אמור להיות בסביבות 30 ס"מעל 40 ס"מ. מורחים שליש מהמילוי ומגלגלים לרולדה. חותכים "שושנים" בעובי של כ-2.5 ס"מ, ומסדרים יפה בתבנית עם מעט רווח בין השושנים – בהתפחה השנייה הרווח ייסגר.

אני השתמשתי בתבנית בקוטר 24, אבל בהחלט אפשר להשתמש גם בתבנית בקוטר 26 כי כמו שאפשר לראות בתמונה – אחרי התפחה שנייה של שעה הבצק כבר ממש התחיל להתפרע עם התפיחה והשושנים כמעט עלו אחת על השנייה. המראה הסופי הקצת מופרע היה דווקא נהדר בעיניי והזכיר לי עיצובים של סרטים של טים ברטון, אבל או לי זו רק אני. אם אתם רוצים לחם שושנים "מסודר" יותר – כדאי להשתמש בתבנית בקוטר 26.

אחרי התפחה שנייה מכניסים את הלחם לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לכ- 30 דקות. כדאי להציץ אחרי 20 דקות כי יש הבדלים בין יכולות ביצוע של תנורים ויש כאלה בהם יספיקו 25 דקות למשל.

מוציאים מהתנור, מושחים במעט שמן זית, מצלמים כדי שתזכרו איזו מנה יפה יצאה לכם, ומתענגים על לחם שום חם שהוא ללא ספק אחד הדברים הטעימים ביותר בעולם.